匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩?！俺茲省笆羌珉衛錛谷?它是“匙柄”中最好的部位,特點是無比的甜嫩。  汕頭人吃牛肉，對部位分得極其細致，而且名稱更是和廣州的叫法大相徑庭，譬如吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……初初聽到，幾乎以為他們吃的不是牛，而是某外星生物。抓來侍應權當翻譯，才知道，此腳趾非走路的腳趾，而是指牛的小腿肉，有時也說是前腿的肩胛腱肉。其中以五花趾較難得，所以老板常?；嶠舾煒?。但說到最能吃出肉甜味，個人就喜歡匙仁，它是肉眼位置，據說是匙柄中最好的部位，嫩滑無渣，甜美如十八少艾。但凡吃了一塊之后，極少有能忍得住不吃第二塊的。